明治大学は、株式会社フードイズムと産学連携事業として熟成肉の共同研究を開始し、日本初の発酵熟成肉製造技術「エイジングシート」を開発しました。

また、明治大学農学部村上周一郎准教授と、株式会社フードイズム代表の跡部美樹雄氏は、「エイジングシート」の製造・販売する、明治大学発となるベンチャー企業の株式会社ミートエポックを明治大学生田キャンパス内に設立しました。

「エイジングシート」を使うことで、安全でかつ迅速な発酵熟成肉を製造することができます。

これまでの熟成肉の製造では、熟成肉を作る環境を整えた庫を作るのに約1年、その庫で熟成させるのに約100日間かかり、劣化や腐敗のリスクがありました。この「エイジングシート」は、熟成肉に必要なカビの胞子を人為的にシートに付着させたもので、このシートで肉を巻くことによって、短期間で熟成を進行させ、かつ、腐敗を防止し、安定的に「発酵熟成肉」を供給することが可能となります。

「エイジングシート」を使用して、ファーストキッチン株式会社は、10月26日（木）から全国のファーストキッチンおよびファーストキッチンウェンディーズの計125店舗で3種類の「発酵熟成肉和牛バーガー」を発売します。

また、中日本エクシス株式会社は、10月6日（金）から、東名高速道路港北パーキングエリア（下り）フードコートで「熟成和牛ローストビーフセット」など3種類を提供、11月1日（水）から名神高速道路EXPASA多賀（下り）「近江多賀亭」で「熟成和牛サイコロステーキ」など3種類の販売を開始します。

「エイジングシート」についての詳細は、下記プレスリリースをご覧ください。

• ［共同リリース］～明治大学との産学連携事業による日本初の新製造技術～安全でかつ迅速な発酵熟成肉を製造することができる発酵熟成肉製造技術「エイジングシート」を開発いたしました｜明治大学