高校生向け公開講座第10回「熟成肉～その製造で活躍する微生物～」10/24（土）開講│農学部

農学部高大連携

明治大学生田キャンパスでは5～12月の土曜日午後に、理系分野を中心とした高校生向け「公開講座」を開講しています。（無料・開催日の3日前までに申し込み）

全15回の講座のうち、興味のあるテーマ1回単位から参加できます。会場は2025年4月オープンの最新施設「センターフォレスト」です。

第10回は村上周一郎教授（農学部農芸化学科）による「熟成肉～その製造で活躍する微生物～」と題した講義が行われます。

「熟成肉」って、聞いたことがありますか？

生肉を冷蔵庫でそのまま放置しておくと、変色や不快臭が発生し、食べることができなくなります。

一方でうまく熟成させると、芳醇な風味をもつ「熟成肉」へと変化させることも可能です。
しかし「熟成肉」の製造には、熟練した技術や経験が必要とされ、また微生物が関与していると予想されていましたが、その役割は全く解明されていませんでした。

本講座では、そのような背景から研究開発された「熟成肉」を簡便に製造できるアイテム「エイジングシート」と、「エイジングシート」で生育させる微生物の熟成における役割やその重要性を解説します。
　
　
講座各回の内容は、高校生向け「公開講座」ページ（明治大学公式サイト）でご覧いただけます。

高校生、受験生

※ページの内容や掲載者のプロフィールなどは、記事公開当時のものです